Cabo-Verde... Le Grogue

Le Grogue, c'est la boisson nationale du Cap vert, un des symboles culturels avec la cachupa et la morna... On croise des distilleries un peu partout en se baladant dans Santo Antao... on les reconnaît à leur odeur ! Cet après-midi là, après s'être baladés à Ponta do Sol, charmant village de pêcheurs (malheureusement en voie de transformation avec une urbanisation peu raisonnée), puis à Ribeira da Torre voir l'étonnante formation rocheuse de Tope de Miranda, nous passons dans l'ancienne distillerie de grogue du père de notre ami Adriano. Il l'a revendue tout en conservant la possibilité de faire ses propres bouteilles afin d'être sûr que son grogue n'est pas frelaté (ce qui est très souvent le cas nous explique t il )

Santo Antao - 15.03.23

Les étapes de fabrication du grogue :

1 - extraction du suc des cannes à sucre

2 - Ce jus est mis à fermenter dans des barriques

3 - Le reste des cannes sert à alimenter le feu dans les fours. Ces fours renferment un récipient en cuivre dans lequel est entreposé le suc. Suivent une condensation  puis un rafraîchissement par un système d'écoulement d'eau au dessus..

4- Le tuyau arrive ensuite dans une petite cabane à côté et s'écoule dans des bidons.

Depuis le haut de Ponta do Sol au milieu du béton avant de descendre dans le village

Ponta do Sol

Les bateaux de pêche sont tirés sur le sable du tout petit port - Ponta do Sol

Ponta do Sol

Tope de Miranda à Ribeira da Torre

Le Grogue

Vue d'ensemble de la distillerie sous la surveillance du chat ;)

fermentation en barriques du suc de cannes

L'ensemble des fours et cabane dans laquelle le jus s'écoule

les fours et l'alimentation avec les déchets de cannes

Le précieux liquide s'écoule

Prêt à partir !